如何避免誤食有(yǒu)毒動植物(wù)？廣東省市(shì)場(chǎng)監管局發布食品安全消費(fèi)提醒
近(jìn)期，我省陸續有(yǒu)報道(dào)誤食野生(shēng)毒蘑菇、斷腸草、河豚魚引起食物(wù)中毒及緻死事(shì)件(jiàn)。廣東省市(shì)場(chǎng)監督管理(lǐ)局在此提醒：食品安全無小(xiǎo)事(shì)，請廣大群衆以及食品經營單位提高(gāo)警惕，謹防誤食誤售誤加工(gōng)野生(shēng)毒蘑菇、斷腸草、河豚魚等有(yǒu)毒動植物(wù)。
野生(shēng)蘑菇
一些野生(shēng)的(de)毒蘑菇與食用菇類外(wài)形相(xiàng)似，鑒别需要具備專業(yè)知識并借助一定的(de)儀器(qì)設備，僅靠肉眼和(hé)根據形态、氣味、顔色等外(wài)貌特征難以辨别，極易誤食而引起中毒。
在野外(wài)，無毒的(de)蘑菇往往與有(yǒu)毒的(de)蘑菇混生(shēng)，無毒蘑菇很(hěn)容易受到毒蘑菇菌絲的(de)沾染。甚至部分附生(shēng)在有(yǒu)毒植物(wù)上(shàng)的(de)無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的(de)是無***種的(de)蘑菇，仍然會有(yǒu)中毒的(de)危險。
毒蘑菇所含毒素較複雜(zá)，或因地(dì)區(qū)、季節、品種和(hé)生(shēng)長(cháng)條件(jiàn)的(de)不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為(wèi)2小(xiǎo)時(shí)至24小(xiǎo)時(shí)，有(yǒu)的(de)僅為(wèi)10分鐘(zhōng)左右。誤食毒蘑菇引發肝損害型中毒最為(wèi)兇險，表現(xiàn)為(wèi)惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等症狀，部分患者可能會伴有(yǒu)精神症狀。目前對(duì)有(yǒu)毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高(gāo)。
● 預防措施：
1.不采摘。踏春郊遊期間(jiān)，廣大群衆不要因為(wèi)好(hǎo)奇或為(wèi)滿足口腹之欲采摘野生(shēng)蘑菇或來(lái)源不明(míng)的(de)蘑菇、野生(shēng)植物(wù)等。對(duì)于路(lù)邊草叢的(de)野生(shēng)蘑菇，由于鑒别毒蘑菇并不容易，廣大群衆不要輕易采摘不認識的(de)蘑菇。
2.不購買。勿在路(lù)邊攤販購買蘑菇，即使在正規市(shì)場(chǎng)上(shàng)購買野生(shēng)蘑菇，也不能放(fàng)松警惕，尤其是沒吃(chī)過或不認識的(de)野生(shēng)蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易買來(lái)食用。
3.不食用。為(wèi)避免食物(wù)中毒，家(jiā)庭要慎食野生(shēng)蘑菇。集體(tǐ)聚餐、餐飲服務、民(mín)俗旅遊等不要加工(gōng)食用野生(shēng)蘑菇，以确保飲食消費(fèi)安全。
斷腸草
斷腸草不屬于任何一種植物(wù)的(de)正式名稱，而是各地(dì)民(mín)間(jiān)用來(lái)稱呼某些植物(wù)的(de)俗名，其中最“聲名顯赫”的(de)是鈎吻，又(yòu)名大茶藥，全株有(yǒu)劇(jù)毒，主要的(de)毒性物(wù)質是鈎吻生(shēng)物(wù)堿，誤食者輕則呼吸困難，重則緻命。鈎吻中毒的(de)臨床表現(xiàn)以神經症狀為(wèi)主，主要包括呼吸麻痹、眩暈、言語含糊、肌肉弛緩無力、複視(shì)、視(shì)力減退、咽喉灼痛、吞咽困難、腹瀉腹痛、口吐白沫、惡心嘔吐等。
鈎吻常見于村(cūn)旁、路(lù)邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生(shēng)長(cháng)，且埋于泥土(tǔ)的(de)根系發達，常與周邊其他(tā)植物(wù)系纏繞共生(shēng)，其花(huā)、根莖的(de)形狀與一些常用藥材如“五指毛桃”“金(jīn)銀花(huā)”“金(jīn)鎖匙”等十分相(xiàng)似，對(duì)素來(lái)有(yǒu)采用中藥材泡酒或煲湯飲用習(xí)慣的(de)廣東群衆來(lái)說(shuō)，可能因誤挖鈎吻根系或混入鈎吻根系的(de)樹根，用于浸泡藥酒或煲湯飲用而引起中毒。類似中毒案例時(shí)有(yǒu)發生(shēng)。
● 預防措施：
不購買來(lái)源不明(míng)的(de)中藥材。在自(zì)制藥酒和(hé)用中藥材煲湯前，一定要詳細了解有(yǒu)關藥材的(de)知識，并從(cóng)正規渠道(dào)購買。
河豚魚
河豚魚，學名河鲀，因含有(yǒu)河豚毒素，食用後易中毒而導緻神經麻痹，進而發生(shēng)頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身(shēn)無力等症狀，嚴重者危及生(shēng)命。目前尚無特效的(de)解毒藥和(hé)治療方法。
河豚魚雖然含有(yǒu)劇(jù)毒，但(dàn)仍有(yǒu)部分消費(fèi)者喜歡自(zì)行捕撈、自(zì)行加工(gōng)或委托餐飲服務單位加工(gōng)食用，因此每年(nián)都(dōu)會發生(shēng)發生(shēng)此似食物(wù)中毒事(shì)件(jiàn)。近(jìn)年(nián)來(lái)，為(wèi)防控河豚魚中毒事(shì)故，保障消費(fèi)者食用安全，原國(guó)家(jiā)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家(jiā)食品藥品監督管理(lǐ)局有(yǒu)條件(jiàn)地(dì)放(fàng)開(kāi)養殖紅鳍東方鲀和(hé)養殖暗(àn)紋東方鲀的(de)加工(gōng)經營。根據有(yǒu)關文(wén)件(jiàn)，養殖河豚魚應當經具備條件(jiàn)的(de)農(nóng)産品加工(gōng)企業(yè)按照(zhào)相(xiàng)關标準加工(gōng)并檢驗合格後方可銷售，加工(gōng)企業(yè)的(de)河鲀應當來(lái)源于農(nóng)業(yè)部門備案的(de)河鲀魚源基地(dì)。河豚魚加工(gōng)産品應當包裝，包裝上(shàng)附帶可追溯的(de)二維碼，并标明(míng)産品名稱、執行标準、原料基地(dì)及加工(gōng)企業(yè)名稱和(hé)備案号、加工(gōng)日(rì)期、保質期、保存條件(jiàn)、檢驗合格信息等。河豚魚加工(gōng)産品應使用統一式樣的(de)産品檢驗合格證明(míng)。禁止經營養殖河豚魚活魚和(hé)未經加工(gōng)的(de)河豚魚整魚。禁止加工(gōng)經營所有(yǒu)品種的(de)野生(shēng)河豚魚。因此，市(shì)面上(shàng)能買到的(de)合法養殖可供食用的(de)河豚魚都(dōu)不是活魚，而是宰殺後的(de)魚皮或魚肉制品，且所有(yǒu)上(shàng)市(shì)流通(tōng)的(de)河豚魚外(wài)包裝上(shàng)均有(yǒu)可追溯的(de)二維碼。
● 預防措施：
不購買、不自(zì)行捕撈和(hé)食用野生(shēng)河豚魚。不購買、不食用未經國(guó)家(jiā)審批的(de)農(nóng)産品加工(gōng)企業(yè)加工(gōng)的(de)河豚整魚或河豚魚制品。
食品經營者要落實對(duì)食品進貨查驗
各類餐飲單位、食堂等食品經營者要落實主體(tǐ)責任，加強自(zì)我管理(lǐ)，嚴格把好(hǎo)原料進貨關，進貨渠道(dào)要正規，并做好(hǎo)原料進貨登記台賬。各類單位食堂，尤其是學校(xiào)食堂嚴禁采摘、采購野生(shēng)蘑菇、五指毛桃（易與鈎吻根莖混生(shēng)），嚴禁使用野生(shēng)蘑菇、五指毛桃作(zuò)為(wèi)食品原料；對(duì)可食用的(de)蘑菇、藥食同源食材要嚴格挑選，避免有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)質混入其中。
食品經營單位要切實履行食品安全主體(tǐ)責任，銷售加工(gōng)的(de)河鲀加工(gōng)産品須為(wèi)經具備條件(jiàn)的(de)農(nóng)産品加工(gōng)企業(yè)按照(zhào)相(xiàng)關标準加工(gōng)并檢驗合格，并須查驗及留存産品檢驗合格證明(míng)及相(xiàng)關票(piào)證。食品經營者售賣河豚活魚、野生(shēng)河豚魚及其制品，餐飲服務單位加工(gōng)制作(zuò)河豚活魚、野生(shēng)河豚魚，均為(wèi)違法行為(wèi)，将受到法律的(de)懲處。
做好(hǎo)食物(wù)中毒應急處置
目前，對(duì)毒蘑菇、斷腸草、河豚魚等中毒尚無特效療法。一旦誤食出現(xiàn)疑似中毒症狀，應盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時(shí)，催吐後應盡快到醫院接受治療，并及時(shí)向當地(dì)衛生(shēng)行政部門報告。就診時(shí)最好(hǎo)攜帶剩餘蘑菇、野生(shēng)植物(wù)或河豚魚樣品，以備進一步明(míng)确診斷。
同時(shí)，要警惕中毒“假愈期”。部分病人(rén)經治療後，急性胃腸炎症狀逐步緩解甚至消失，給人(rén)以病愈的(de)感覺，其實此時(shí)毒素正在通(tōng)過血液進入肝髒等內(nèi)髒器(qì)官，侵害了實質髒器(qì)，會在1～2天後病情迅速惡化(huà)，累及肝、腎、心、腦等髒器(qì)，以肝髒損害最為(wèi)嚴重。所以，在中毒初期症狀緩解時(shí)，仍應留在醫院積極接受治療，觀察一段時(shí)間(jiān)，确保病情穩定好(hǎo)轉再出院。
溫馨TIPS:
野生(shēng)蘑菇篇
● 毒蘑菇的(de)識别誤區(qū)
根據傳統的(de)個(gè)别簡單方法和(hé)特定經驗來(lái)識别不同地(dì)方複雜(zá)多樣的(de)毒菌和(hé)食用菌是造成誤食中毒的(de)原因之一。不要嘗試用聽(tīng)來(lái)的(de)所謂的(de)“民(mín)間(jiān)偏方”去(qù)分辨毒蘑菇，因為(wèi)很(hěn)多方法都(dōu)是訛傳，沒有(yǒu)科(kē)學依據。即使是專家(jiā)，在分辨的(de)時(shí)候可能也需要用到專業(yè)的(de)儀器(qì)才能将外(wài)形相(xiàng)似的(de)品種分辨開(kāi)來(lái)。關于毒蘑菇的(de)N種錯(cuò)誤說(shuō)法：
錯(cuò)誤說(shuō)法1：顔色鮮豔的(de)，或外(wài)觀好(hǎo)看(kàn)的(de)蘑菇有(yǒu)毒。
這(zhè)“鮮豔”和(hé)“好(hǎo)看(kàn)”本身(shēn)就沒有(yǒu)具體(tǐ)絕對(duì)的(de)标準。事(shì)實上(shàng)色彩不豔、長(cháng)相(xiàng)并不好(hǎo)的(de)肉褐麟小(xiǎo)傘、秋盔孢傘等卻極毒。廣東地(dì)區(qū)毒蘑菇中毒的(de)第一殺手——白毒傘卻是純白色的(de)，樸實無華。毒蠅傘很(hěn)漂亮(liàng)，鮮紅色菌蓋點綴着白色鱗片的(de)形象構成了“我有(yǒu)毒，别吃(chī)我”的(de)警戒色，不少蘑菇藝術品都(dōu)是以它為(wèi)原型創作(zuò)的(de)，它的(de)确有(yǒu)毒。但(dàn)也有(yǒu)一些可食蘑菇種類是美(měi)貌與安全并重的(de)，同樣來(lái)自(zì)鵝膏屬的(de)橙蓋鵝膏，具有(yǒu)鮮橙黃(huáng)色的(de)菌蓋和(hé)菌柄，未完全張開(kāi)時(shí)包裹在白色的(de)菌托裏，有(yǒu)“雞蛋菌”的(de)别稱，是夏天遊曆川藏地(dì)區(qū)不可不嘗的(de)美(měi)味。
錯(cuò)誤說(shuō)法2：毒蘑菇蟲蟻不食，有(yǒu)蟲子(zǐ)取食痕迹的(de)蘑菇是無毒的(de)。
事(shì)實上(shàng)，很(hěn)多對(duì)人(rén)有(yǒu)毒的(de)蘑菇是其他(tā)動物(wù)的(de)美(měi)食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。白毒傘也有(yǒu)被蟲齧食的(de)記錄。
錯(cuò)誤說(shuō)法3：毒蘑菇與銀器(qì)、大蒜、大米或燈芯草同煮可緻後者變色；毒蘑菇經高(gāo)溫烹煮或與大蒜同煮後可去(qù)毒。
銀針驗毒是個(gè)流傳千年(nián)的(de)古老(lǎo)傳說(shuō)，原理(lǐ)是銀與硫或硫化(huà)物(wù)反應生(shēng)成黑(hēi)色的(de)硫化(huà)銀。古法提煉的(de)砒霜純度不高(gāo)，常伴有(yǒu)少量硫和(hé)硫化(huà)物(wù)，用銀器(qì)有(yǒu)可能驗出；但(dàn)所有(yǒu)毒蘑菇都(dōu)不含硫或硫化(huà)物(wù)，不會令銀器(qì)變黑(hēi)。至于毒蘑菇緻大米、大蒜或燈芯草變色的(de)說(shuō)法則完全出自(zì)臆想，沒有(yǒu)任何證據表明(míng)這(zhè)種現(xiàn)象确實存在。有(yǒu)實驗人(rén)員(yuán)曾經用緻命白毒傘和(hé)大蒜同煮，結果湯色清亮(liàng)，大蒜顆顆雪(xuě)白，兼之鮮香四溢，令人(rén)食欲大振。
高(gāo)溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的(de)說(shuō)法危害更甚，人(rén)們可能對(duì)解毒效果抱有(yǒu)信心而吃(chī)下(xià)自(zì)己無法判斷的(de)蘑菇，從(cóng)而增加了中毒風(fēng)險。不同種類的(de)毒蘑菇所含的(de)毒素具有(yǒu)不同的(de)熱穩定性。以白毒傘為(wèi)例，其毒性成分毒傘肽，包括至少8種結構類似、骨架為(wèi)8個(gè)氨基酸構成的(de)環狀肽。毒傘肽的(de)穩定性很(hěn)強，煮沸、曬幹都(dōu)不能破壞這(zhè)類毒素，人(rén)體(tǐ)也不能将其降解。其中毒性最強的(de)α-毒傘肽口服半緻死劑量（LD50）是每千克體(tǐ)重0.1毫克，意味着吃(chī)下(xià)一兩朵白毒傘就足以奪去(qù)一個(gè)成年(nián)人(rén)的(de)生(shēng)命，而且一旦入口就沒有(yǒu)任何解藥。大蒜裏的(de)活性物(wù)質有(yǒu)一定的(de)殺菌作(zuò)用，但(dàn)對(duì)毒蘑菇完全無能為(wèi)力。
錯(cuò)誤說(shuō)法4：受傷變色、流汁液者有(yǒu)毒。
其實這(zhè)并不絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道(dào)鮮美(měi)的(de)食用菌。
錯(cuò)誤說(shuō)法5：毒蘑菇往往有(yǒu)鱗片、粘液，菌杆上(shàng)有(yǒu)菌托和(hé)菌環。
提及鱗片、粘液、菌托和(hé)菌環等形态特征術語，是毒蘑菇錯(cuò)誤說(shuō)法“與時(shí)俱進”的(de)表現(xiàn)，錯(cuò)誤說(shuō)法甚至因此具備了一點可靠性。同時(shí)生(shēng)有(yǒu)菌托和(hé)菌環、菌蓋上(shàng)往往有(yǒu)鱗片，是鵝膏屬的(de)識别特征，而鵝膏屬是傘菌中有(yǒu)毒種類最為(wèi)集中的(de)類群。也就是說(shuō)，按照(zhào)“有(yǒu)菌托、菌環和(hé)鱗片的(de)蘑菇有(yǒu)毒”的(de)鑒别标準，可以避開(kāi)包括白毒傘和(hé)毒蠅鵝膏在內(nèi)的(de)一大波毒蘑菇。但(dàn)是，這(zhè)條标準的(de)适用範圍非常狹窄，不能外(wài)推到形态高(gāo)度多樣化(huà)的(de)整個(gè)蘑菇世界，更不能引申為(wèi)“沒有(yǒu)這(zhè)些特征的(de)蘑菇就是無毒的(de)”。很(hěn)多毒蘑菇并沒有(yǒu)獨特的(de)形态特征，如亞稀褶黑(hēi)菇，沒有(yǒu)菌托、菌環和(hé)鱗片，顔色也很(hěn)樸素，誤食會導緻溶血症狀，嚴重時(shí)可能因器(qì)官衰竭緻死。另一方面，這(zhè)條标準讓很(hěn)多可食蘑菇躺着也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有(yǒu)菌環、草菇有(yǒu)菌托、香菇有(yǒu)毛和(hé)鱗片。
● 我省常見的(de)野生(shēng)毒蘑菇類型
廣東常見劇(jù)毒蘑菇種類有(yǒu)白毒傘（緻命鵝膏）、灰花(huā)紋鵝膏、黃(huáng)蓋鵝膏白色變種、粘蓋包腳菇、簇生(shēng)沿絲傘（簇生(shēng)黃(huáng)韌傘）。
➢ 白毒傘
在廣東地(dì)區(qū)，導緻中毒人(rén)數最多的(de)兩種蘑菇分别是白毒傘（緻命鵝膏）和(hé)鉛綠褶菇，其中白毒傘又(yòu)是毒性最強的(de)。白毒傘的(de)白色菌體(tǐ)幼時(shí)卵形，後菌蓋展開(kāi)成傘狀。常在黧蒴樹樹蔭下(xià)群生(shēng)或散生(shēng)，分布在廣州、清遠(yuǎn)、肇慶等地(dì)，大量生(shēng)長(cháng)于春季溫暖多雨的(de)3～4月(yuè)，5～7月(yuè)也少量出現(xiàn)。
（白毒傘圖片1）
（白毒傘圖片2）
（白毒傘圖片3）
➢ 灰花(huā)紋鵝膏
（灰花(huā)紋鵝膏1）
（灰花(huā)紋鵝膏2）
（黃(huáng)蓋鵝膏白色變種）
（粘蓋包腳菇）
斷腸草篇
河豚魚篇
